Holzofenspezialitäten von der alb

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Willkommen im Urkörnle

Urkörnle Bienenstich

Täglich schließt in Deutschland eine kleine oder mittelständische Bäckerei. Mit jeder Schließung geht uns ein Stück wertvolle und schützenswerte Kultur, Heimat und Tradition verloren.

Gutes Brot ist ein Stück Heimat!

 

Dieses Bäckersterben begründet sich einerseits aus dem starken Preisdruck, der durch die zur Massenware verkommenen Backwaren von Discountern her ausgeübt wird. Es ist eine regelrechte Tragödie zusehen zu müssen, wie ein traditionelles, sehr ursprüngliches Handwerk Stück für Stück unwiederbringbar ausgelöscht wird. Für mich als Bäckermeister und meine Frau Ingrid Grund genug, in die Gegenoffensive zu gehen und unsere Idee zur Gründung unserer Bäckerei "Urkörnle" endlich in die Tat umzusetzen. Die Idee wurde schon vor vielen Jahren geboren, denn schon als junger Bäckermeister hatte ich bereits nicht sonderlich viel übrig für die damals aufkommenden "Backhilfsmittel" für Brote und Brötchen und all die Substanzen, die einem das Backen angeblich erleichtern sollten. Ich beschäftige mich während meiner gesamten beruflichen Laufbahn schon als junger Bäckermeister mit alt hergebrachten handwerklichen Fertigungstechniken und habe diese stets verinnerlicht, gepaart mit meiner bereits vorhandenen sehr ausgeprägten nachhaltigen regionalen Denkweise. Ich beobachtete auch, dass in den letzten Jahren die Zahl der Menschen, die sich bewusst ernähren  möchten, stetig anstieg. Diese Entwicklung bekräftigte mich und meine Frau, den nächsten Schritt zu machen und an die Umsetzung des lang gehegten Planes zum Bau der Bäckerei zu gehen.

 

Im "Urkörnle" gibt es einzigartige Backwaren, vorwiegend aus alten, ja auch Urgetreidesorten gebacken, wie z. B. Dinkel, Emmer und Einkorn. Diese werden nach alten Methoden verarbeitet mit langzeitgeführten Teigen, Vorteigen und mehreren Selbstentwickelten Natursauerteigen, die gehegt und gepflegt werden. Wir arbeiten mit hochwertigen Meersalz und viel Zeit für unsere Teige. Gebacken wird unter anderem in zwei Holzbacköfen.

 

Regional angebaute hochwertige alte Getreide wie Dinkel, Roggenmehl  und Emmer werden aus der Region bezogen. Die Pflege regionaler Kreisläufe und nachhaltig erzeugter Rohstoffe liegt uns am Herzen und ist im "Urkörnle"  eines der wichtigsten Themen. Versuche mit anderen wertvollen Getreiden und Saaten, die aus rein wirtschaftlichen Gründen hier im Ländle leider schon lange nicht mehr angebaut werden, laufen bereits auf Hochtouren und werden die Vielfalt im "Urkörnle" bald bereichern.

  

Unser Café bietet ca. 50 Sitzplätze in einzigartigem, liebevoll gestaltetem Ambiente. Eine Gartenterasse und ein kleiner Biergarten unter Kastanienbäumen laden zum Verweilen ein. Bei Genuss von vielfältigen Kaffee-Spezialitäten, leckeren Kuchen und allerlei Snacks können die Gäste das Geschehen in der Backstube beobachten.


Holzofenbrot


Brote


Brötchen



Torten und Kuchen


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